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生產工藝簡介CRAFTS

萬利來水果罐頭生產工藝流程簡介

   山東萬利來食品有限公司是一家生產高檔水果罐頭的出口創匯企業。公司地處風景秀麗的沂蒙山區—平邑縣地方鎮齊魯國際罐頭城,緊靠327國道,南臨兗石鐵路,西臨日東高速公路,交通便利,這里環境清凈、優美、氣候清爽,水質甘甜,周圍有著方圓百里的水果生產基地。盛產蘋果、葡萄、黃桃、草莓等優質水果。是生產高檔水果罐頭的綠色場所。接下來就具體為大家介紹一下萬利來水果罐頭的生產工藝流程:

   第一個生產流程:果實新鮮飽滿、成熟適度,一般在7-8成熟,無畸形、霉爛、病蟲害、機械傷。具有本品種應有的果形和香味。黃桃呈黃色或青黃色,果尖、核窩及合縫處允許微紅。白桃果肉呈白色或青白色,表皮綠中透白,果尖合縫允許有微紅色。

   第二個生產流程:原料對開:首先剔除過生、腐爛、畸形、病蟲傷及損傷果。選果實橫徑55毫米以上,按大小分成兩級。用桃子對開機沿縫對半切開,防止切偏。然后用圓形挖核器挖去桃核。

   第三個流程:淋堿去皮:淋堿液(氫氧化鈉)濃度為12%-16%,溫度為85-95℃,時間為30-120秒。生產過程中,上料要適當、均勻,嚴禁過多上料,以避免翻瓣不良,造成去皮不凈。同時及時添加氫氧化鈉,保持其濃度 ,并隨時檢查去皮效果,去凈桃皮,以清洗后有光澤為佳。

   第四個流程:中和漂洗:去皮后的桃瓣經大量流動水滾動沖洗30秒后撈出,投入5%的檸檬酸溶液中和30秒,操作過程中每10分鐘一次用精密PH值試紙測定中和液的酸度,要求PH值3.8-5.4之間。并隨時補加檸檬酸,以保持中和液的PH在規定范圍內。中和好的原料要及時用流動的清水漂洗干凈。

   第五個流程:修整:用刀具修去蟲斑、機械傷、殘皮等缺陷。經挖核修整好的桃瓣置于0.2%的檸檬酸溶液中存放。

   第六個流程:半成品檢驗:將修整后的桃瓣置于案子上逐個挑選、選出殘皮、去核不凈,變色,機械傷等不合格的半成品返修。合格的半成品要及時加工。經驗收后的桃瓣使用流動水沖洗,再投入到0.2%的檸檬溶液存放待用,放置時間不得超過30分鐘。

   第七個流程:預煮、冷卻:采用連續預煮機預煮,預煮溫度92℃-100℃,時間12-18分鐘。預煮液按0.1%加入檸檬酸,0.05%加入D-異抗壞血酸鈉。預煮過程中每2小時按上述量的1/4補加,每班換水一次;原料預煮后及時冷卻至中心溫度25℃左右,以抑制微生物繁殖。

   第八個流程:空罐消毒:檢驗合格的罐頭容器,使用前由專人挑選,并使用不脫絲、易消毒的淺色織帶捆扎,經水溫高于82℃的熱水消毒后使用。消毒過程應每30分鐘檢驗一次消毒溫度,消毒水每小時徹底更換一次,嚴禁重復使用。罐頭容器消毒時倒扣于傳輸帶上,并上下噴淋不少于12秒,以保證罐內無油污染等。

   第九個流程:分選、裝罐:按產品類別和質量要求不同,對原料進行挑選、分級,然后將挑選合格的原料按照色澤、形狀、大小基本一致的原則,進行配盤,經過計量并漂洗后,裝入罐中。生產過程中每60分鐘在生產線上抽查一罐,檢驗固形物裝罐量。


   第十個流程:配湯、加湯:按質檢部通知的成品技術指標,對正在裝入的原料進行測量、計算,在確定湯液所需的濃度后進行的配制。配湯時先將水和糖煮沸5-10分鐘,并經檢測合格。然后在使用之前再加入其它輔料,并攪拌均勻。湯液使用前均應經200目的過濾網過濾,去除湯液中可能含有的雜質;湯汁使用時必須保持溫度在90℃以上。加湯時,罐(瓶)內湯液應保持頂隙3-5mm。

   第十一個流程:封罐:采用抽真空方式進行密封,密封真空度不低于0.04mpa。馬口鐵罐封口“三率”不得低于50%;玻璃瓶封口安全值 >2 mm。

   第十二個流程:殺菌、冷卻:封口后的罐頭采用連續殺菌進行殺菌,殺菌溫度為95-100℃,殺菌時間一般為15-30分鐘,具體殺菌時間以《生產工藝通知單》為準。殺菌結束后要迅速冷卻至溫度35-40℃。罐頭殺菌冷卻用水必須符合飲用水標準,并在使用前進行加氯﹙次氯酸鈉溶液﹚處理,要求冷卻排放水余氯含量不低于0.5ppm。


   第十三個流程:常溫保溫:冷卻后的罐頭,擦干或通過熱風吹干,并剔除不合格產品后整齊堆碼在托盤上,及時加貼標識后,送入保溫庫進行保溫。倉庫溫度≤35℃,相應濕度≤75℃。保溫期間,保管員每天對保溫產品進行檢查,發現漲聽、漏聽者及時剔除并保存可疑產品,交檢驗人員分析原因、評估、判定。保溫期限至少十天。

   第十四個流程:成品檢驗:檢驗員次日對前一天的產品按SN/T0400.7-2005取樣進行物理感官和罐頭容器密封性、化學檢驗及微生物檢驗,即時的物理感官和化學檢驗能夠及時檢測產品的指標,發現存在的問題,以便采取糾正和糾正預防措施。

   第十五個流程:打檢包裝:產品達到保溫期后,包裝車間根據質檢部的包裝通知對相應批次的罐頭進行打檢、貼標、裝箱。包裝時操作人員應先進行逐聽打檢,再將罐體表面灰塵擦拭干凈,貼標應整齊,不得有>0.5mm的錯角,不得污染標簽。貼標應做到無翹標、斜標、錯角、松標、脫標、倒標等缺陷,并按規定進行裝箱和封箱。


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